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Mercado Común del Sur (MERCOSUR) RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN MERCOSUR/GMC/RES Nº 31/93: Comercialización de la leche en polvo. VISTO El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del CMC, la Resolución Nº 18/92 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 27/93 del SGT Nº3. CONSIDERANDO Que es necesario fijar la Identidad y Calidad de la leche en polvo y la leche instantánea destinada al consumo humano. Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminar los obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asunción. EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artículo 1. Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringir por razones de identidad y calidad la comercialización de la leche en polvo que cumpla con lo establecido en el Anexo de la presente Resolución. Artículo 2. Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común a través de la Secretaría Administrativa. Artículo 3. Lo establecido en el Artículo 1 de la presente Resolución no se aplicará obligatoriamente a la leche en polvo destinada a la exportación a terceros países. Artículo 4. La presente Resolución comenzará a regir el 31 de Diciembre de 1993. ANEXO 1 Reglamento técnico para la fijación de identidad y calidad de leche en polvo. 1. Alcance. 1.1 Objetivo Fijar la identidad y las características mínimas de calidad a las que deberá obedecer la leche en polvo y la leche en polvo instantánea destinada al consumo humano, con excepción de la destinada para formulaciones para lactantes. 1.2 Ambito de aplicación El presente reglamento se refiere a la leche en polvo y la leche en polvo instantánea destinada al consumo humano, con excepción de la destinada para formulaciones para lactantes y farmacéuticas, a ser comercializada en el MERCOSUR. 2. Descripción 2.1 Definición Se entiende por leche en polvo al producto que se obtiene por deshidratación de la leche de vaca, entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicamente adecuados. 2.2 Clasificación 2.2.1 Por contenido de materia grasa en: 2.2.1.1 Entera (mayor o igual que 26.0%) 2.2.1.2 Parcialmente descremada (entre 1,5 y 25,9%) 2.2.1.3 Descremada (menor que 1,5%) 2.2.2 De acuerdo al tratamiento térmico mediante el cual ha sido procesada la leche en polvo descremada, se clasifica en: 2.2.2.1 De bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no denaturalizada es mayor o igual que 6,00 mg/g (ADMI 916)
2.2.2.2 De tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no denaturalizada es menor que 1,50 mg/g (ADMI 916) 2.2.3 De acuerdo a su humectabilidad y dispersabilidad se puede clasificar en instantánea o no (ver punto 4.2.2). 2.3 Designación (denominación de venta) El producto deberá ser denominado " leche en polvo entera", "leche en polvo parcialmente descremada" o "leche en polvo descremada". La palabra "instantánea" se agregará a la designación si correspondiera. En el caso de leche en polvo descremada podrá utilizarse la designación de lato, mediano o bajo tratamiento, según la clasificación (2.2.2). El producto que presente un mínimo de 12,0% y un máximo de 14,0% de materia grasa podrá, opcionalmente, ser denominado como "leche en polvo semidescremada".
3. Referencias ADMI, 1971, Bulletin 916 AOAC, 15th. Ed., 1990, 930.30 CODEX ALIMENTARIUX, vol. H. CAC/RCP 31-1993. FIL
26: 1982 60A: 1978 73A: 1985 81: 1981 82A: 1987 86: 1981 87: 1979 93A: 1985 100A: 1987 129A: 1988
1976, Vol. 24. 4. Composición y requisitos 4.1 Composición. 4.1.1 Ingredientes obligatorios Leche de vaca 4.2 Requisitos 4.2.1 Características sensoriales 4.2.1.1 Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias extra¤as macro ni microscópicamente visibles. 4.2.1.2 Color: Blanco amarillento. 4.2.1.3 Sabor y olor: Agradable, no rancio, semejante a la leche fluida. 4.2.2 Características físico-químicas La leche en polvo deberá contener solamente las proteínas, azúcares, grasas y otras sustancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas, salvo por las modificaciones originadas por un proceso tecnológicamente adecuado.
4.2.3 Acondicionamiento. Las leches en polvo deberán ser envasadas en recipientes de primer uso, herméticos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una protección apropiada contra la contaminación. 5. Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración. 5.1 Aditivos Se aceptará como aditivos únicamente: 5.1.1 La lecitina como emulsionante para elaboración de leches instantáneas en una proporción máxima de 5g/kg. leche en polvo a ser utilizada en máquinas de venta automática Silicatos de aluminio, calcio, Máximo 10g/kg, solos magnesio y sodio, o en combinación. Fosfato tricálcico Idem Dióxido de silicio Idem Carbonato de calcio Idem Carbonato de magnesio Idem Fosfato de magnesio tribásico Idem 5.2 Coadyuvantes de tecnología/elaboración. No se autorizan. 6. Contaminantes. Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. Higiene. 7.1 Consideraciones generales Los edificios y las prácticas de elaboración, así como las medidas de higiene, estarán de acuerdo a lo que se establece en el código Internacional recomendado de prácticas de Higiene para la Leche en Polvo (CAC/RCP 31-1983) 7.2 Criterios microbiológicos y tolerancias. MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE ACEPTACION I.C.M.S.F ENSAYO (CODEX. vol. H CAC/RCP 31-1983) Microorganismos aerobios mesófilos viables/g n=5, c=2 m=30 000 5 FIL 100:A M=100 000 1987
Coliformes totales/g n=5 c=2 m=10 5 FIL 73A: M=100 1985 Coliformes/g (a 44,5º C) n=5 c=2 m<3 m=10 5 st. meth. APHA.1976 Cap. 24 Estafilococos n=5 c=1 m=10 8 FIL 60A coag.pos/g 1978 Salmonella spp/25g n=10, c=0 m=0 11 FIL 93A 8. Pesos y medidas Se aplicará el Reglamento MEROCOSUR correspondiente. Deberá indicarse en el rótulo de "leche en polvo parcialmente descremada" y " leche semidescremada" el porcentaje de materia grasa correspondiente. 10. Métodos de análisis Los métodos de análisis correspondientes son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.2 11. Muestreo. Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B:1985 12. Bibliografía Codex Alimentariux, Norma A-5.
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